Ako spracovať úlovok z hubárčenia, aby vám vydržal cez zimu

V Českej republike má zbieranie húb tak hlboké korene, že ho možno považovať takmer za národný šport. V lete a na jeseň sa lesy zaplnia ľuďmi s košíkmi a nožíkmi, ktorí nevyrazili len za čerstvou surovinou do kuchyne, ale aj za duševným očistením. Hubárčenie totiž spája pohyb na čerstvom vzduchu, sústredenie sa na detaily, zmyslový zážitok aj radosť z úspešného nálezu. Keď je však sezóna naozaj bohatá, vynára sa otázka, ako tieto poklady správne spracovať a uchovať, aby vydržali čo najdlhšie a ich vôňa a chuť vás tešili aj po skončení hubárskej sezóny.

Najtradičnejším a zároveň veľmi účinným spôsobom konzervovania húb je sušenie. Sušené huby si zachovávajú výraznú vôňu a vydržia mesiace, čo z nich robí skvelú surovinu do polievok, omáčok alebo ako prísadu k mäsu. Na sušenie sa najlepšie hodia tvrdšie druhy húb, ako sú hríby, kozáky alebo suchohríby, zatiaľ čo mäkké huby, napríklad bedly alebo ružovky, je lepšie spracovať iným spôsobom. Pred sušením je dôležité huby starostlivo očistiť kefkou alebo vlhkou handričkou a ak je potrebné ich opláchnuť, urobiť to rýchlo a potom ich dôkladne osušiť. Plátky húb sa potom rozložia v jednej vrstve na sito alebo papier na pečenie a sušia sa na dobre vetranom mieste, v rúre pri nízkej teplote okolo 40 až 50 stupňov alebo v sušičke. Sušené huby sú hotové, keď sa lámu a neprášia sa z nich. Na skladovanie je ideálne suché a tmavé miesto, najlepšie vzduchotesná nádoba, ako je sklenená nádoba alebo plechovka. Pred použitím je dobré huby na pár minút namočiť do horúcej vody, čo pomôže uvoľniť ich plnú chuť.

Náš tip: Ako vybrať úspornú sušičku na ovocie a huby?

Pri výbere sušičky na ovocie a huby dbajte na energetickú úspornosť aj praktickosť. Zameriavajte sa na príkon – nižšia hodnota (okolo 250–500 W) zvyčajne znamená nižšiu spotrebu, ale aj pomalšie sušenie. Dôležité je, aby sušička mala termostat a možnosť nastavenia teploty – to pomáha nielen šetriť energiu, ale aj zachovať živiny v potravinách. Výhodou je časovač alebo automatické vypnutie, ktoré zabráni zbytočnému chodu. A ak sušíte často a vo väčšom množstve, vyberte si model s ventilátorom a horizontálnym prúdením vzduchu – ten suší rovnomernejšie a rýchlejšie, čo opäť šetrí elektrinu.

Ďalšou možnosťou je zmrazenie húb, čo je jednoduchý a praktický spôsob, ako uchovať väčšie množstvo čerstvých húb, ktoré plánujete spotrebovať v priebehu niekoľkých mesiacov. Pred mrazením je vhodné huby krátko blanšírovať, t. j. povariť ich 1 až 3 minúty podľa veľkosti, potom ich rýchlo ochladiť v studenej vode a nechať dobre odkvapkať. Aby sa huby pri mrazení nelepili, odporúča sa ich najskôr rozložiť na plech a nechať predmraziť, a až potom ich presunúť do vrecúšok alebo plastových nádob. Je dôležité nezabudnúť na štítok s dátumom, aby ste mali prehľad o dobe skladovania, ktorá by nemala prekročiť 6 až 8 mesiacov. Niektoré druhy húb, napríklad lišky, môžu po zmrazení nadobudnúť horkú chuť, preto je lepšie ich pred zmrazením krátko opražiť na masle alebo tuku.

Zaváranie je ďalší tradičný spôsob konzervácie, ktorý si vyžaduje o niečo viac času, ale odmení vás lahodným výsledkom vhodným tak do studených, ako aj do teplých jedál. Zavařené huby v sladkokyslej alebo slanej náleve sú obľúbenou pochúťkou na chlieb, do zemiakového šalátu alebo ako príloha k mäsu. Proces konzervovania začína tým, že huby nakrájate a predvaríte v osolenej vode asi desať minút, potom ich scedíte a necháte odkvapkať. Nálev pripravíte z vody, octu, cukru, soli a korenín, ako je korenie, nové korenie alebo bobkový list, ktoré krátko povaríte. Huby potom vložíte do sterilizovaných pohárov a zalejete horúcim nálevom. Poháre sterilizujte asi tridsať minút pri teplote okolo 90 stupňov. Po sterilizácii ich otočte viečkami nadol a nechajte vychladnúť. Takto pripravené huby možno skladovať na tmavom a chladnom mieste až celý rok.

Veľmi chutným a tradičným spôsobom konzervovania húb je ich nakladanie do tuku, napríklad do bravčovej masti alebo prepečeného masla. Tento spôsob je obľúbený najmä pri voňavých druhoch húb, ktoré sa neskôr dajú použiť ako rýchla základňa do rizota alebo len tak s čerstvým chlebom. Huby sa najskôr opražia na bravčovej masti alebo masle spolu s cibuľou a prípadne cesnakom, potom sa vložia do čistých pohárov a zalejú preliatym tukom tak, aby boli celé ponorené. Poháre sa uzavrú a môžu sa skladovať v chladničke, prípadne sa môžu ešte zavariť pre dlhšiu trvanlivosť. Huby naložené v tuku sú tiež skvelým jedlým darčekom.

Húbovanie však nie je len o jedle. Pobyt v lese, vdychovanie vlhkej vône machu, pokoj a ticho, sústredené hľadanie húb – to všetko pôsobí ako balzam na dušu. Vedecké štúdie potvrdzujú, že pravidelný pohyb v prírode znižuje stres, zlepšuje náladu a posilňuje imunitný systém. Okrem toho sú huby nielen chutné, ale aj výživné, obsahujú vitamíny skupiny B, antioxidanty, minerály ako draslík či selén, a pritom neobsahujú tuk ani cholesterol.

Huby si tak zaslúžia pevné miesto vo vašej kuchyni aj v špajzi. Či už ich sušíte, mrazíte, zavárate alebo nakladáte do tuku, vždy si tým uchovávate kúsok lesa na neskoršie chvíle. A keď sa budúci rok opäť vyberiete do lesa, budete vedieť, že vaša práca nekončí plným košíkom, ale teprve začína pri sporáku.

Tak hurá do lesa – a potom rovno k sporáku!